Framhaldsnám í matvælafræði, ­meistaragráða M.Sc. frá Háskóla Íslands og á Rannsóknastofnun fiskiðnaðarins (Rf nú Matís).

Gústaf sinnti stundakennslu við matvælafræði við Háskóla Íslands frá 1999 - 2008 og starfað sem sérfræðingur á Rannsóknastofnun fiskiðnaðarins (nú Matís). Gústaf starfaði sem gæðastjóri hjá Fóðurblöndunni og sem ráðgjafi hjá Marel Food Systems.

Gústaf Hjálmarsson hefur starfað sem matvælafræðingur frá árinu 2002 í matvælaiðnaðinum og einnig unnið við rannsóknir. Gústaf hefur hlotið vottun BRC sem úttektaraðili gæðakerfa skv. alþjóðlegum gæðastaðli BRC í matvælaiðnaði.